La fin d'année est un moment où l'on consomme beaucoup de plats riches. J'ai voulu inviter la famille le 30 décembre, mais pas leur proposer un repas trop riche tout en étant tout de même un peu festif. Voici le menu que j'ai concocté et réalisé:

  • Entrée
    • Betteraves fraîches rappées
  • Plat principal accompagné de divers légumes au choix
    • Un saumon cuit au four
    • Émincé de poireaux
    • Brandade de courgette
    • Crumble de tomate
    • Riz noir
    • Riz Basmati complet
  • Dessert
    • Fromage blanc aux fruits rouges et spéculos

Ma plus grosse déception est bien sûr de ne pas avoir utilisé plus de légumes de saison, les tomates et les courgettes étant des légumes d'import, mais quant on s'improvise cuisto pour 11 personnes, il faut éviter d'être trop puriste si l'on veut réussir, car je n'avais pas mon épouse en backup.

Voici les détails des recettes:

Brandade de courgettes

  • Cuire environ 1.4kg de courgettes pelées au cuit-vapeur jusqu'à ce quelles deviennent fondantes (environ 25min)
  • Dans un plat, les écraser avec 20cl de crème liquide, plus sel, poivre et muscade.
  • Recouvrir d'une couche de conté (ou gruyère dans la recette original), environ 120g et recouvrir d'une couche de chapelure.
  • 20 min au four.

Crumble de tomate

  • Laver et couper en fines tranche 6 grosses tomates
  • Faire revenir 2 oignons hachés avec 2 gousses d'ail hachées dans 1 cs d'huile d'olive. Faire cuire à couvert environ 10min.
  • Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure avec 30g de parmesan, du persil et basilic haché. Mélanger le tout avec la fondue d'oignons.
  • Dans un plat à gratin, étaler les tranches de tomate et recouvrir de la préparation.
  • Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°

En terme de quantité, j'étais assez content, car je n'avais fait que du riz en trop et le poisson, mais je me suis laissé influencé par le poissonnier[1]:

  • 4 betteraves crues, juste préparées avec une vinaigrette.
  • Une botte de poireaux émincés et revenus à la poêle avec de la crème fraîche.
  • 6 tomates
  • 1.4kg de courgettes
  • Un saumon de 3kg. En fait, 2 à 2.5kg aurait été suffisant vu qu'il y avait pas mal d'accompagnement.
  • 250g de riz noir (il en est resté juste une poignée)
  • 500g de riz basmati complet (il en est resté la moitié)

J'y ai passé l'après midi. Je dois dire que j'ai salué la performance de mon épouse qui le fait tous les jours.

Note

[1] Il est heureux que je n'ai pas écouté le premier poissonnier qui me conseillait de prendre 4kg de poisson pour 11 personnes. Du coup j'avais fait du riz en rab pour être sûr qu'il y en ait assez.