Citoyens prenez le pouvoir

Je suis l'heureux possesseur d'un téléphone Sony Ericson Xperia X10. Je l'ai acquis il y a maintenant un peu plus de 2 ans 1/2, c'est à dire une éternité en terme de téléphonie. Comme Sony a décidé que les téléphones de plus d'un an ne verraient pas de mise à jour publiées, il va me falloir me résoudre à le mettre à jour avec une "ROM custom"^[1], mais avant de faire le grand saut, il faut "rooter" le téléphone^[2].

Être root sur le téléphone autorise entre autre de supprimer tout plein d'applications inutiles, comme par exemple la surcouche opérateur totalement stupide^[3], mais aussi les applications proposée par Sony que je n'utilise pas. Donc en attendant de changer tout, j'ai commencé par faire un peu de ménage sur le téléphone, histoire de se faire la main sans risque.

Sur la mémoire fixe, j'ai gagné 60mo sur 380mo, et en mémoire vive, près de 40mo. Autant dire que mon téléphone a pris un sacré coup de jeune avec de la place pour ajouter de nouvelles applications utiles et plus de mémoire vive donc un téléphone plus rapide.

Le didacticiel:

• Cleaner via Flashtool
• Télécharger Flashtool
• Mon fichier de nettoyage safelistcedric_inspiree_crackmort_ft0.3.0.0.properties.zip

La fin d'année est un moment où l'on consomme beaucoup de plats riches. J'ai voulu inviter la famille le 30 décembre, mais pas leur proposer un repas trop riche tout en étant tout de même un peu festif. Voici le menu que j'ai concocté et réalisé:

• Entrée
  • Betteraves fraîches rappées
• Plat principal accompagné de divers légumes au choix
  • Un saumon cuit au four
  • Émincé de poireaux
  • Brandade de courgette
  • Crumble de tomate
  • Riz noir
  • Riz Basmati complet
• Dessert
  • Fromage blanc aux fruits rouges et spéculos

Ma plus grosse déception est bien sûr de ne pas avoir utilisé plus de légumes de saison, les tomates et les courgettes étant des légumes d'import, mais quant on s'improvise cuisto pour 11 personnes, il faut éviter d'être trop puriste si l'on veut réussir, car je n'avais pas mon épouse en backup.

Voici les détails des recettes:

Brandade de courgettes

• Cuire environ 1.4kg de courgettes pelées au cuit-vapeur jusqu'à ce quelles deviennent fondantes (environ 25min)
• Dans un plat, les écraser avec 20cl de crème liquide, plus sel, poivre et muscade.
• Recouvrir d'une couche de conté (ou gruyère dans la recette original), environ 120g et recouvrir d'une couche de chapelure.
• 20 min au four.

Crumble de tomate

• Laver et couper en fines tranche 6 grosses tomates
• Faire revenir 2 oignons hachés avec 2 gousses d'ail hachées dans 1 cs d'huile d'olive. Faire cuire à couvert environ 10min.
• Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure avec 30g de parmesan, du persil et basilic haché. Mélanger le tout avec la fondue d'oignons.
• Dans un plat à gratin, étaler les tranches de tomate et recouvrir de la préparation.
• Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°

En terme de quantité, j'étais assez content, car je n'avais fait que du riz en trop et le poisson, mais je me suis laissé influencé par le poissonnier^[1]:

• 4 betteraves crues, juste préparées avec une vinaigrette.
• Une botte de poireaux émincés et revenus à la poêle avec de la crème fraîche.
• 6 tomates
• 1.4kg de courgettes
• Un saumon de 3kg. En fait, 2 à 2.5kg aurait été suffisant vu qu'il y avait pas mal d'accompagnement.
• 250g de riz noir (il en est resté juste une poignée)
• 500g de riz basmati complet (il en est resté la moitié)

J'y ai passé l'après midi. Je dois dire que j'ai salué la performance de mon épouse qui le fait tous les jours.

Il y en a qui ont du temps pour faire des trucs extraordinaires : une paire de fenêtres virtuelles pour transformer un garage en un studio avec vu sur le Golden Gate. Ben moi j'ai pas le temps de faire des choses ordinaires chez moi en ce moment...

http://www.zapnet.fr/index.php?2010...

Cette année, petite variations dans mes deux recettes de vin d'orange et de confiture d'orange.

Tout d'abord j'ai eut une grande quantité d'orange douces ce qui m'a permis de revenir à la source de cette recette, du temps où j'habitais à Cannes avec un énorme oranger dans le jardin. Cet arbre de plus de 6m de diamètre a été un sacré compagnon d'enfance. Non seulement j'y étais perché régulièrement comme tous les enfants à qui l'on met un arbre à portée de main, mais il fournissait à toute la famille des cagettes d'oranges et des litres de jus tout l'hiver.

Je disais donc qu'avec la cagette d'orange douce que m'a donné mon oncle, en plus du souvenir, cela m'a permis de revenir à la recette d'origine qui comporte 2 oranges amères pour 15 à 20 oranges douces. Le vin qui en résulte est plus doux, forcément, un peu plus liquoreux et tout le monde ne l'aime pas, mais c'est celui que je préfère. Je ferais gouter la différence à ceux qui passeront à la maison, il y aura bien une réunion du MoDem par chez moi dans l'année.

J'ai aussi testé une simplification de la recette de confiture. Mon épouse a un nouveau robot ménager avec lequel j'ai décidé de faire du jus d'orange plutôt que la fastidieuse opération d'épluchage des oranges une fois le zest oté^[1]. J'ai pris toutes les oranges sans zest, même celles amères et j'en ai fait un jus. Dans la casserole avec une gousse de vanille coupée en tout petit boûts, 2 zest coupé en très fines lamelles. J'ai obtenu un peu plus d'un litre de jus d'orange^[2] dans lequel j'ai mis un paquet de 1kg de confisucre. Sur l'étiquette il disent de faire bouillir 7min, en fait j'ai été obligé d'attendre que cela réduise près de 30min, et encore, je trouve quelle est un peu trop liquide. L'acidité naturelle des oranges contrarie le gélifiant qui se trouve dans le confisucre. Je pense qu'il faudra en ajouter en plus si je conserve cette manière de faire.

Pour la stérilisation des pots, j'ai utilisé le cuit vapeur. Ça marche niquel, tout comme pour les biberons d'ailleurs^[3].

Voici une recette de pain à la machine très simple pour utiliser des bananes un peu trop mures. Le pain obtenu est ferme et élastique, ce qui permet d'en faire des tranches très fines. C'est un pain sucrée, qui se mange tel que, sans besoin d'ajouter quoique ce soit dessus, ou alors juste un petit peu de beurre.

• 200ml de lait
• 1,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 250g de farine blanche
• 100g de farine complète
• 200g de bananes mures coupées en rondelles
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée.

Utiliser le programme pain blanc. Le programme pain complet devrait permettre de le faire lever un peu plus, car avec la farine complète, le pain ne lève pas beaucoup. Rien n'empêche de n'utiliser que de la farine blanche, mais pour ma part, j'utilise de la farine complète dans toutes mes recette car c'est la raison pour laquelle nous avons acquis une machine à pain.

J'ai fait la semaine dernière mon vin d'orange annuel et pour une foi je n'ai pas eut à chercher loin pour retrouver la recette, puisqu'elle est sur ce blog. Alors que je préparais la macération des zests je me suis remoré mes cours de chimie.

Si vous faites une recherche sur le net sur les recettes de vin d'orange, vous en trouverez des quantités. Il y en a presque autant que de gens qui en font. C'est d'ailleurs un des intérêt du vin d'orange, c'est quant vous allez chez un ami qui en fait, c'est forcément une autre boisson que vous buvez. Il y a quatre raisons majeures qui font la différence entre deux verres de vin d'orange :

1. Les oranges, selon qu'elles sont amères, douces, d'ici ou d'ailleurs, sanguines ou pas, jeunes ou vielles...
2. Les ingrédients en plus ou en moins, comme la vanille, la cannelle, la cardamome, le citron, le jus d'orange ou la quantité d'alcool ou de sucre ajouté...
3. Le vin utilisé. En général on prend du rosé premier prix, mais chacun fait comme il veut, certain le font même avec du rouge.
4. La macération.

C'est sur ce dernier point que je voudrais revenir. Dans ma recette, je place tous les ingrédients à macérer dans 2 litres d'alcool et 5 litres de vin rosé. Dans une extraction, le principe consiste à mettre le produit mélangé (les zests) dans un solvant (ici le mélange alcool/eau, puisque le vin contient 85% d'eau). Les molécules aromatiques qui nous intéressent vont aller ou rester là où elles sont le plus solubles. Si l'on place les zests dans de l'eau pure, on n'extraira que les molécules solubles dans l'eau. Si on ne met que de l'alcool^[1], que celles solubles dans l'alcool. En mélangeant les 2 produits, celles qui ont une solubilité intermédiaire^[2]. Il y a donc des recettes qui consistent à placer les zests dans de l'alcool à 95% pendant quelques jours, et d'ensuite procéder au mélange des autres ingrédients. Inversement, certaines recettes mettent la totalité des ingrédients dès le début.

Quelle est la différence entre ces 2 approches extrêmes ? En fonction du degrés alcoolique de la macération, ce ne sont pas les mêmes molécules qui sont extraites des zests et surtout pas dans les même proportions. Toutes les molécules extraites, n'ont pas forcément un goût anodin dans le mélange final, même si elles sont présentes à l'état de trace^[3]. En jouant sur le degrés alcoolique de la macération, on extraira donc des molécules différentes qui influeront plus ou moins sur le goût final du vin d'orange.

Voilà, vous allez pouvoir faire vos mélanges de recettes pour créer la votre en toute connaissance de cause.

... non pas du MoDem, car nous sommes un peu trop nombreux, mais pour la nouvelle génération en devenir. Où en attendant de bâtir un parti politique, je battit un espace de liberté pour mes deux petits monstres.

Ma voisine m'a donné une cagette d'oranges de son jardin et comme chaque année je fais des confitures et du vin d'orange. Comme chaque année je cherche à déchiffrer la recette griffonnée en marge de celle de l'année précédente, quand je la retrouve, cette année, je la mets au propre. Aller ça change de la politique, ça aère les neurones.

Cette recette utilise des oranges douces, mais c'est la même chose avec des oranges amères, c'est juste le rapport douce/amère qui change. Pourquoi lier les 2 recettes ? Tout simplement parce que pour le vin d'orange on utilise les zestes et pour la confiture la pulpe. Autant vous dire que c'est un peu le chantier de tout faire en même temps. Prévoir environ 1h30 plus le rangement si vous n'êtes pas une fée du logis comme moi.

Donc voici ma recette de vin d'orange et de confiture d'orange (ou marmelade si vous faites avec des oranges amères) :

Prendre 20 oranges douces (environ 2kg) et 2 oranges amères, les orangers d'ici donnent de petites oranges à la peau fine et très juteuses. Ajustez si vous prenez des oranges d'import. Avec un économe, je récupère tous les zestes (les puriste le fond au couteau, mais je ne suis pas puriste). J'enlève ensuite le blanc qui reste sur les oranges. C'est facultatif, mais ça réduit l'amertume qui est principalement là. Dans le cas de la marmelade, on utilise la pulpe des oranges amères, mais avec les oranges douce je ne l'utilise pas, je ne garde que le zeste pour le vin.

Le vin d'orange - phase 1

Dans un grand récipient qui ferme (non étanche), couper 3 oranges en dés et 1 demi citron (avec la peau), ajouter 1 ou 2 gousses de vanilles coupées dans la longueur (selon la taille) avec un bâton de cannelle. Mettre de côté le zeste de 2 oranges pour la confiture et ajouter tous les autres. Ajouter 2 litres d'alcool pour fruits (à 45°), 5 litres de rosé (du Var) et 1kg de sucre roux.

Mélangez le tout et laisser macérez à température ambiante (19°) environ 15 jours en mélangeant tous les jours.

Confiture d'orange

• Couper en dés et ôter les pépins (s'il y en a), cela représente environ 1,6kg de pulpe. Mettre dans un faitout et recouvrir les fruits d'eau. Ajouter quelques morceaux de zeste. Mettre à mijoter environ 30 min. Préparer le reste du zeste en le coupant en petites allumettes et mettez les de côté pour la fin. C'est pour les petits morceaux, si vous n'aimez pas, mettez tout le zeste tout de suite.
• Mixer le tout et remettre dans le faitout.
• Ajouter 1,2kg de sucre. J'ai utilisé 500g de confisuc qui simplifie la vie. Ajouter le zest coupé en allumette, une gousse de vanille coupée en petit morceau et porter le tout à ébullition environ 15 minutes. Si une goutte déposée dans une assiette gélifie, c'est bon, sinon laisser encore cuire (avec le confisuc, c'est 10min, mais ça peut aller jusqu'à 30 min sans).
• Remplir les pots, les fermer immédiatement et les retourner jusqu'au lendemain.

Vin d'orange - phase 2

Au bout de 15 jours, passez votre mixture pour obtenir un vin limpide. Rajoutez 5 à 7 litres supplémentaires de rosé, 1kg de sucre et mettre en bouteille. Attendre au minimum 1 mois pour qu'il mature (c'est déjà bon, mais c'est meilleur après). Au fur et à mesure que l'année avance, le vin change. Le vin d'orange ne se garde pas plus de 3 ans en général. Si vous mettez trop de fruit, le vin se gardera bouché, mais dès qu'il sera à l'air libre il tournera.

Régalez-vous. Demain je reviens à la politique, il y avait un sondage dans le canard local qui mérite un commentaire.